Découper le lapin et garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
Etape 2Éplucher oignons et carottes.
Etape 3Mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile.
Etape 4Mélanger et couvrir avec la moitié du vin. Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.
Etape 5Égoutter et éponger le lapin.
Etape 6Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile. Faire dorer le lapin. Sortir les morceaux et tenir au chaud.
Etape 7Faire rissoler le lard coupé en morceaux, les petits oignons. Ajouter le lapin, saupoudrer de farine, laisser colorer et mouiller avec le vin des pruneaux.
Etape 8Ajouter l'ail, le thym, le laurier ou la sauge et le persil , verser le jus de la marinade passée au chinois.
Etape 9Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Etape 10Ajouter les pruneaux et faire cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Etape 11Dresser le lapin entouré des oignons et pruneaux , napper de sauce et saupoudrer de persil.
