Battre les œufs, le yaourt végétal, la farine de Teff et le sel pour obtenir une consistance d’omelette. Faire chauffer une crêpière ou une poêle légèrement huilée pendant 2 min. Procéder à la cuisson des crêpes en veillant à ce qu’elles restent souples. Ne pas surcuire la crêpe, soit 1 min max par crêpe. Réserver. Dans un bol, écraser la chair crue des avocats avec le citron. Détailler la tomate et le poivron en petits cubes et mélanger à l’avocat. Mixer l’oignon, la coriandre et le piment le cas échéant. Mélanger l’avocat et la tomate à l’oignon et la coriandre mixés, l’ail en poudre et le gomasio. Recouvrir les crêpes, en laissant 1 cm de pâte nue. Enrouler la crêpe en fermant par le côté sans garniture. Piquer un cure-dent pour fermer la crêpe sur l’extrémité. Réserver au frais.
